2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)清镇举行,作品美炸了

2018-10-20
来源:中国产权网

2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)清镇举行

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中国餐饮管理网www.zegcy.com 10月19日,“幺麻子杯”2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)在清镇寻味贵州——卫城·味城举行。来自全省的120个个人厨师和8个团体单位现场进行高水平的厨艺大比拼和学习交流。

本次大赛由贵州省人力资源和社会保障厅、贵州省社会科学界联合会主办,贵州省黔菜文化研究会承办,贵州省清镇市人民政府协办,中国饭店协会、四川洪雅县幺麻子食品有限公司、贵州捷事帮影视文化传媒有限公司支持。

大赛以举办高水平的赛事为载体,挖掘、传承、弘扬贵州饮食文化,挖掘、发现清镇厨艺人才和特色美食,为清镇的美食界培养人才、提升人才,为贵州省美食界输送人才,提升地方人才专业技能水平,推动地方经济发展。通过全省各地厨师与本地厨师的交流、沟通、挖掘、展示,宣传清镇及贵州省的饮食文化,进而展示清镇形象,展示一个开放文明、魅力无限的清镇。

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本次赛事分中式烹调、中式面点,包含团体赛和个人赛。参加比赛的菜品,充分展示和发挥了黔菜鲜明的地方特色,风味和浓郁的乡土气息,在传承的基础上,提出创新,适应饮食消费发展潮流。团体赛为热菜六道、冷拼一道及六个围碟、面点两道、果蔬雕一道,采取场外预制,场内布展的方式进行。个人赛分热菜、冷拼、面点和果蔬雕等 4 个项目(热菜两道、冷拼要求食用性较强的六个围碟、面点两道、果蔬雕一道),选手在现场限时制作,选择其中一款方式进行。

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本次大赛的评判,现场监理的工作,由国家级评委和中国烹饪大师、名师以及贵州省省级评委烹饪大师、名师担任。对参赛选手制作出的菜品从口味、质地、色泽、造型、刀工、点缀装饰、食用价值、营养卫生等各方面进行综合评价,团体赛根据参赛团体的综合评分,由中国饭店协会名誉授予团体赛牌匾及证书;个人赛根据参赛选手综合评分,评出30%金奖、40%银奖、30%铜奖,并以中国饭店协会名誉授予奖牌及证书。综合成绩第一名由省人社厅授予“贵州省技术能手”称号;参赛并获得前十名的选手根据条件晋升职业资格证书。


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人文清镇  卫城味城

清镇是一个充满活力的新兴城市,也是一个悠久的文明城市,也传承和丰富了特色鲜明的饮食文化。卫城古镇更有“小荆州”之称,独特的商旅文化、红色文化、民俗文化、美食文化,使卫城成为了清镇西部一颗璀璨的新星,一个经济社会发展新的增长极。

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在清镇,在卫城,2018年中国餐饮大会暨贵州(清镇)第二届生态美食文化节刚落下帷幕,接着举行2018第七届全国饭店业职业技能竞赛(贵州赛区)这一餐饮界重大赛事,并非偶然。

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清镇因水而美,天然生态宜居。境内“三水萦城、四湖托市”, 城在山水中,人在图画内,是贵州独有的“西部锦绣湖城”。冬无严寒,夏无酷暑,空气清新舒爽,生态食材富集,是“爽爽贵阳”主要的支撑地、样本地。古代文人雅士更是把这里描绘为“百亩田,万卷书,琴三弄,酒一壶,朝出耕,夕入读,也非仙首也非佛,半是农家半是儒”的一个安然闲适的最富诗意栖居的地方。

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清镇因文而名,历史底蕴深厚。境内有30多个世居少数民族,风情浓郁,人文绍远,上可追溯至春秋时期,有2000多年的历史沉淀和330年的建县历史,生态文化、民俗文化、屯堡文化、红色文化、诚信文化等交相辉映。清镇古时商贾云集、会馆林立,茶马古道马蹄声声,热闹非凡,骠悍的屯垦戍边军人及后代和过往的各地客商留下了各种传奇故事。红军长征过境播下了红色种子,激励着清镇人民。如今清镇成为全国西部百强县和贵州省经济强县,清镇职教城成为多彩贵州一道靓丽名片,诚信建设更是得到习近平总书记的两次重要批示。

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清镇因味而寻,饮食文化悠久。历经几百年的融合和萃取,清镇饮食“蒸炸炖熘皆有成法,酸甜麻辣各具千秋”,充分演绎了戍边大军将士的勇武、各地过往客商的精明与当地少数民族的豪迈,培育了清镇开放包容的胸襟与“诚信实干、创新争先”的城市精神。卫城传承菜肴有380多道,辣子鸡的“爽”、八大碗的“美”、什锦火锅的“鲜”、卫城白酒的“香”等久负盛名,更有“贵州名菜在卫城,卫城厨师遍贵州”“食在贵州,味在卫城”的赞誉。此外清镇黄粑、沙鹅豆腐、清明粑、丝娃娃等美食遍地开花,无不挑动着食客的味蕾享受和乡愁情怀。清镇依托寻味贵州、时光贵州、乡愁贵州、四季贵州、茶马古镇,奏响了全域旅游和生态食材的发展协奏曲,力图通过博采众长、融汇创新,全力打造大美黔菜、清镇美食的“身份证”,持续打造一个永不落幕的美食节,加快打造一座以卫城为核心的产业新城,奋力把清镇打造成为公平共享的生态文明示范城市样板区。

来源:中国产权网

编辑:龙 富

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