这些典故你都不知道,你好意思说你喜欢吃川菜?

巴国布衣
2016-12-05
来源:巴国布衣官方微博

  中国餐饮管理网  川菜起源于秦朝,川菜作中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。然而每一道川菜背后都有着一段只属于自己的故事。

宫爆鸡丁

  在京做官的丁保祯因为得罪了慈禧太后身边的太监——安德海,而被贬到四川做官,官职为“宫保”。丁保祯做官清廉,在京做官时对菜肴烹饪深有研究。四川官府为了欢迎丁保祯的到来,特意大宴宾客。在席间,丁保祯把结合了江浙菜的酸甜味及川菜的麻辣味、所创作出来的一道独特美味的鸡肉教给了大厨,大家觉得这道香辣荔味的鸡丁很是好吃,故把此菜称为“宫保鸡丁”。

毛血旺

    20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂

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