烹饪
副标题

烹饪指的是膳食的艺术。

  对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

  另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化

1.提供富含营养的膳食,强人体质,满足人类饮食生活中的物质需求。

2.提供健康安全的膳食,保证饮食卫生。

3.提供色、形、味兼美的膳食。

4.创造、发展饮食文化,推进人类文明建设。

烹饪的方式

烹饪的方式有很多:

1.油传热:

炒,煎,贴,烹,炸,溜

烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。

生料炒,叫煸。

炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒

熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

烩:出锅前勾芡,余同熬。

焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。

烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。

扒:出锅前勾芡,余同烧。

将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。

2.水传热:

氽,涮

煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟

炖:旺火收汤。余同煮。

煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。

焐:温火久热。余同煨。

3.汽传热:

蒸,鲊

4.其它:

卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝

焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。

调料:孜然粉